Classé au cinquième niveau des métiers, dans la branche première « agroalimentaire, alimentation et restauration », selon la nomenclature artisanale de la République de Guinée, le fumage de poisson joue un rôle fondamental dans l’économie locale.
Le fumage du poisson est une activité artisanale réalisée principalement à la main. Elle nécessite l’utilisation de fumoirs où le poisson est suspendu au-dessus de copeaux de bois ou de coquilles de noix de coco, qui dégagent une fumée chaude pendant plusieurs heures, cuisant et préservant le poisson dans des fours traditionnels.
En Guinée, il est principalement pratiqué par les femmes qui s’engagent quotidiennement à transformer ce produit de la mer en une ressource à haute valeur ajoutée, générant des revenus et perpétuant une tradition profondément ancrée dans la culture guinéenne.
Ce savoir-faire artisanal permet non seulement de conserver le poisson plus longtemps, mais aussi d’en rehausser le goût, répondant ainsi aux besoins alimentaires des populations.
Notre riche Konkoé est une dérivée de l’activité de fumage.
L’Office national de promotion de l’artisanat en Guinée
